首先，将五花肉切大块，冲洗干净，冷水下锅，放入姜片，除去血水浮沫，再捞出备用，此过程大约12-15分钟。
锅内放入适量油，加入冰糖，熬出焦黄的糖色，火不要太大，糖容易糊。
放入刚才焯过水的五花肉，翻炒上色，我这里使用的筷子，更方便一点
等肉上色差不多了，围着锅边淋一圈料酒，继续翻炒几下。
再加入适量的生抽(多一点)，少量的老抽(忘记拍照)，继续翻炒炒匀。
锅内加入适量的清水，要没过猪肉，加入盘子里的桂皮、八角、香叶、姜片、葱段。
再加点盐，如图，我大概加了1.5勺，不确定盐量的建议少量多次增加，后面尝尝味道不够再加，毕竟酱油里都有盐。盖盖中小火或者小火慢炖，至少需要80分钟，喜欢卤鸡蛋的这里可以放，记得单独煮熟剥壳。
炖好之后的肉，筷子一戳就烂，这里已经吃了两大块，所以看起来少了～
这里烤箱先预热180°。 锅里加少许油，冷冻的饼直接下锅简至两面金黄，进烤箱烘烤大约8分钟。
肉捞出来剁碎，可以根据自己的喜好加点洋葱碎和青椒丁，或者卤肉时放几个鸡蛋，但我只喜欢纯肉的～ 馍从中间切开底部不切断，加肉再淋点汤～
塞不下去的肉装盘子里边吃边加～ 一个字爽！
1.肉一定要切大块，不然最后都捞不起来，还会肥瘦肉分离，亲测。 2.只要是肥瘦相间的猪肉都可以，前后腿也行，不一定非要五花肉，里脊肉不行。 3.老潼关肉夹馍是网上买的。