八寸 戚风蛋糕 新手入坑的良心配方

别用土鸡蛋！土鸡蛋的蛋白比例太低了！ 鸡蛋记得冷藏一晚

蛋白蛋黄分离，把蛋白用糖直接放入容器里（也可以在打蛋时分3次加入）。再把容器放入冰箱冷藏防止蛋白温度提升影响打发

除了面粉其他的材料直接加入。加入后用手持打蛋器搅拌乳化

乳化后面粉过塞

随意搅拌至顺滑-注意搅拌幅度别太大避免面筋化.

蛋白新高冰箱内拿出来直接启动高速打发. 打发技巧 1.打蛋器垂直 2.打蛋器头子贴边贴底 3.打蛋器保持位置别乱动！ 5.右手拿打蛋器位于料理盆4-5点位置工作。左手在9点位置扶着料理盆。 6.打蛋器打了10-30秒后，左手在9点拉住料理盆逆时针旋转倒7点位置.然后左手松开重新放在料理盆9点位置把盆扶住.等待时间到时重复操作。（此操作保证右手扶着打蛋器别乱动还是在那！！）

蛋白霜开始出现明显纹路时，打蛋器换成中低速打发（修整蛋白霜内的泡泡形状，使更均匀细腻）

中低速打发2圈（盆子转了2圈）后，记得随时停一下记得观察蛋白霜状态。 中性打发即可.

1/3蛋白霜放入蛋黄液内，搅拌大致均匀。（翻拌手法在下一步中讲解）

把搅拌好的蛋黄液放入蛋白盆中，刮刀从蛋盆12点至3点的方向切入。注意刮刀紧贴盆壁

用刮刀的最大面向蛋盆的6点至9点方向划过蛋盆中央

到达终点后，刮刀往蛋盆中央向上翻提起来

过度翻手腕，让刮刀翻起后面上多余的材料自然掉落至盆中央。 然后旋转盆体（刚才打蛋白的时候左手的操作）继续刚才的步骤

这个图是动态的.麻烦点开看 一个人拍的你们将就看看就是了

里面的大气泡别管他 倒入磨具的时候他自己会消失

一手持盆，一手用刮刀把料理盆内沾壁的材料刮下来，一边倒.一边刮 距离磨具上沿大概10厘米左右慢慢倒入磨具，好让大气泡破灭。

烤箱上下160度预热

160度烤60-75分钟（怕翻车就降温度每降低5度延长10分钟烤制时间！） 时间到了的时候注意观察蛋糕回落情况、面表上色情况。 拿牙签插入蛋糕看是否有组织带出。（用你熟悉的方式来看蛋糕是否烤熟了）

拿出后摔3-5下 立马倒扣

凉冷.脱模.开吃！ 期待你们的作业