如何蒸出的蛋羹，没有气泡，没有蜂窝，光滑细腻，口感如布丁般的软嫩。 食材： 鸡蛋2枚、40℃左右的温开水（蛋水比例1:1.5）、豆豉油1勺+香油半勺+温水1勺、葱花 少许 步骤 ❶ 磕入鸡蛋，加温盐水搅拌均匀。 ❷ 过滤蛋液，撇去多余的浮末，盖上盖子或是保鲜膜。 ❸ 放入蒸锅中用中火蒸8分钟，再关火焖两分钟。 ❹ 出锅后划几刀，淋点调味汁儿，撒点葱花即可。 Tips ❖ 容器大小 蒸蛋不宜一次蒸太多，也最好不使用大深碗，用有一定深度的盘子或小碗比较合适，质地薄一点的碗更容易蒸熟。 ❖ 加水比例 从1:1到1:2都可以。蛋少的话可以用蛋壳来当容器，如1枚鸡蛋加3个蛋壳的水。 ❖ 可加の液体 清水/牛奶/豆浆/米汤/骨汤/海鲜汤等等，液体不超过45度。 ❖ 搅打均匀 蛋液尽量搅打均匀，让蛋清蛋黄充分融合在一起。 ❖ 过滤 过滤一次蛋液已经非常细腻，如果泡沫杂质较多，过滤两遍，就更好啦！ ❖ 封碗口 入锅蒸之前，一定要封住碗口，免得蒸汽进入。可以用带盖碗、保鲜膜、锡箔纸、或是大于碗口的盘子，无论哪种都尽量确保封口严实！ ❖ 火力大小 蒸蛋羹，火力不易太大，水开后调制中等火力即可，一般用先蒸后焖的方法，确保滑嫩程度。