去掉虾线虾须虾头的那个内脏，清洗干净。
水里加入料酒，葱和生姜，加入少许油，水开后倒水虾，大火煮到变色，水沸腾马上捞出来过冷水。
装盘，调料。蘸料：蒜末姜末盐焗粉鸡精味精白砂糖食盐随便放点，和葱花香菜段搅拌均匀淋热油，加生抽1勺蒸鱼豉油一勺，搅拌均匀即可。