我晚上10点做得波兰种，本计划睡前放冰箱，忘了。 放到早上6点，室温25℃，发现发酵得正好。 我因出去锻炼，又放入冰箱冷藏到10点，发现体积减少，闻起来有酒味。酵母活性下降。
厨师机低速搅拌均匀后，常温水合40分钟。 7速搅拌约5分钟，离缸，加酵母，到第8分钟，粗膜，加盐，到第10分钟，已经是很光滑的面团，能拉出薄膜，加橄榄油，低速搅拌均匀后高速，共15分钟左右。
颜色比没家橄榄油深些，左右上图光滑，应该还是可以再搅拌1分钟。
称重， 940g做一个乡村面包 + 1000g做4个约250g的恰巴塔。
一发，乡村面包发酵1.5h，恰巴塔发酵2好，室温25℃。 手沾水每半小时前后左右4个方向各折叠一次。第一次用面粉板辅助，第二折叠开始面团不那么粘壁，用手就行。
整形。 面团表面撒粉，倒扣出来，上折+下折，成小信封状，调转90°，卷起，四周朝底部中央收紧，整形成圆形。 收口朝上放入发酵篮。
二发，30分钟。基本和发酵篮等高。 同时最高温预热烤箱+珐琅锅。
230℃时，割包。 发酵篮朝下的表面翻转朝上，撒粘米粉，割包。 最高温，带盖烤15分钟，去盖，体积顶到盖子，微上色，最高温再烤15分钟（炉内温度计180℃），体积有增加了约2cm。出炉，面包中心温度95℃。 冷却2h，切割，气孔很多，很大，太柔软，不好切。吃起来很有弹性。
恰巴塔整形，面团表面撒粉，倒扣出来，另一面也撒粉，面粉板沾水，分割成4份。捏紧收口切割位置。轻柔地整形成长方形。撒多点面粉，把其中一面轻轻揉下，整出一些较粗糙的条纹。有条纹的朝下。
盖上发酵布，二发30分钟。
有条纹的面翻转过来，放油布烘烤。 最高温15分钟，加锡纸5分钟（烤箱温度计显示215℃）。
刚出炉时很香。
气孔确实好大。我感觉一发可以减少半个小时。部分气泡膜薄如蝉翼
终于会整形85%含水量的面团了，硅胶垫上几乎没什么粘住的地方，我手也没被粘住，简单冲洗下就洗干净手了。
放了7%的橄榄油，3个人吃了都没感觉出来橄榄油味道。这是为什么呢？