洗干净内部，去掉瘀血。
斜刀改刀
炼锅防粘，锅烧热少许油烧热冒烟，填点油加少许盐。
放入鱼两面，加料酒，加少量醋，加辣椒，加葱姜蒜爆香。放入少量黄豆酱。烧好热水。
加热水沒过鱼，点一点老抽，大火烧开，盖好小火慢炖半小时，大火收汁。出锅前可撒香菜和小葱。