（纯素）蚕豆芦笋馅饺子

130g面粉，加盐加水，揉成面团，备用。

笋干+木耳用水泡开，备用。 笋干可以不放，我是刚好有，想着能提提味儿。

剥蚕豆，带壳有一斤，剥完后没多少。（我比较喜欢自己剥，当然你也可以在市场上买现成的蚕豆米）

土豆切片，和蚕豆一起放入水中煮熟，至可以压成泥的熟度。（这里没有蒸，节约时间）

将焯好的土豆和蚕豆过冷水，分开。土豆压成泥，要很泥很泥。蚕豆切碎，但不要太碎，保留颗粒感。

胡萝卜切碎，微波炉叮一下，变软即可，免得把皮扎破。

处理芦笋。洗净后去皮，保留皮，另起锅烧水，加盐。先把皮煮一煮，待水变绿后捞出。放芦笋，焯熟，捞出，过凉水，切成小小片，备用。 注意，这里焯芦笋的水要保留下来，可以过筛到大量杯（或其他容器，比如大碗）里，这是汤底鲜美的关键。

木耳笋干切碎。

锅中不放油，加芝麻，烘一烘，放进馅里。注意，控制时间，别烘糊了。

锅里放油，把笋干木耳芦笋依次加入，炒一炒，激发香味。油可以多一点点，因为还有别的不炒的馅料在呢，但不要太多。

把所有食材拌匀，即可得到。 非常春天的配色！ （对不起，过程中我又忘记拍了😄） 再自行调调味儿，我只加了盐和一点点麻油。本身很鲜香了，调味品少搁。

然后面团揪成剂子，擀一擀就可以包啦！ （我白案水平不高，擀不出来圆圆的饺子皮🙈）

包好后放锅里煮熟，边煮边调汤底。汤底很简单，芦笋的水凉的话可以再加热下，接着加盐、胡椒、紫菜、麻油，越清淡越简单越好。 鲜美非常😋 整体吃起来是又带颗粒又绵软的口感，还可以加点马蹄、粉丝什么的哦！自由发挥自由发挥。