【准备材料】: 1.韭菜洗好沥水晾干后切碎， 2.鸡蛋打散加适量盐， 3.粉丝用开水泡发20分钟左右后切0.5-1厘米长的粉丝碎段。 4.图中虾仁，我事先用料酒，姜葱，抓匀腌制了半小时，最后切小丁拌入就可以，没有可不加。 【馅料】: 步骤①煎蛋皮:不沾锅里放适量油煎，烧热后改小火倒入一大勺蛋液，晃一晃锅，铺平锅底，大约30秒就凝固，翻面30秒，装盘。全部煎完后的蛋皮切丁备用。 步骤②锅里放入方子里的50克油，油烧热后转小火，倒入粉丝碎段翻炒约一分钟，接着放入韭菜炒一分钟关火。 步骤③加入鸡蛋皮丁拌匀后调味，加入盐，胡椒粉，芝麻油拌匀。
①揉面，先用凉白开化开酵母，和面。（酵母更软，也可以不加酵母） 揉面不粘手不沾盆，拿出再揉一会成光滑面团就可以了。 ②.仔细看上图，每个步骤都在图片里。 ③.案板上撒干粉，面团分成16个面剂子，大约35-40/每只。 面剂搓圆，轻轻擀成直径约16厘米的圆面皮，就像饺子皮的厚度，一定要撒干粉防沾!! ④.每个放入约70克馅料,只放半边吖，戴手套帮助铺开，方便捏合。 ⑤.捏紧韭菜盒子边。
【煎韭菜盒子】: 我用的平底不沾锅，放一勺油约10克晃匀，油热后转中小火，全程都是中小火🔥慢煎。 ***一次放入两个韭菜盒子，稍微移动一下让面皮沾满油，煎1分钟后翻面煎1分钟，此时应该煎至虎斑色的皮。 ***再翻面加入一小勺清水约10克在锅底，盖好盖子焖1分钟后，打开盖子翻面煎30秒后关火，收干下水分就可以出锅了。（全程煎约3分半钟）
香脆的韭菜盒子吃不够吖😋