对虾买回来洗净开背去虾线虾枪，剪掉虾腿虾须备用，然后再分别切一份葱段姜片和葱丝姜丝。
炸葱椒油： 起锅烧油，放入葱段、姜片、一把花椒，小火炸至图上颜色滤网捞出
调一个碗汁： 生抽两勺，蚝油一勺，黄酒一勺，老抽半勺，醋半勺，白糖一勺，一点盐，半碗清水。
用刚刚炸好的葱油，大火宽油烧制六成热，下入对虾煎制一面变红后翻面，两面都煎好之后铲子按一按虾头按出虾脑。
放入葱姜丝，三块冰糖，倒入提前调好的碗汁后烧开，中火盖盖焖五分钟，焖好后开盖大火收一下汁，出锅之前淋两勺葱油。
装盘，可以在中间点缀几片芹菜叶装饰。
虾最好用黑虎虾，烧出来好看且口感更佳，其次是对虾。 冰糖会让整道菜看起来更亮，但不要放多 会过甜。 没有黄酒的话料酒也可以。