如果使用其他模具制作蘑菇头， 面团分割克重≈模具容积（水容量）÷2.65 以上系数只适用于这个食谱。
模具容积算法： ①、形状规则的正/长方盒子，长×宽×高即可 ②、形状不规则的盒子，装满水称水的重量即可
老面做法： https://mp.weixin.qq.com/s/r7RvYbyCjBs3Q5I0Go0rnA
160克橙皮丁+40克酒，摇匀浸泡
③、提前冷冻材料 这款油脂含量比较高，控温要求会相对严格， 建议室温超过20度的操作环境提前冷冻材料： 面粉可以提前称重装入保鲜袋冷冻 牛奶提前2小时左右放入冷冻备用 全蛋液＋蛋黄称重后装入容器提前30分钟左右放入冷冻，边缘有冰渣状即可。
后油法打面 面团材料中盐和黄油B之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸， 备注：黄油请使用冷藏黄油
低速1或者2档搅拌1分钟，无干粉后提速到6-7档打面；由于蛋液比例高，随着搅拌面团会呈现非常粘的状态，结合性较差
6-7档搅拌，过程中可以停下刮缸1-2次， 8分钟左右的时候面筋逐渐形成，
加入盐和黄油B，黄油切小一点
3档将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
加入泡好的橙皮丁，记得提前用厨房纸吸掉表面多余的酒， 1档搅拌均匀
面温在26度左右，取出面团整理放入容器。 放在温度25°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵； 室温如果在24-25度的话，室温即可，记得盖好保湿。
发酵至2.5倍左右。
取出面团，分割面团430克左右/个； 滚圆，放在发酵盒或者保鲜盒盖好，放在室温（22-25度）醒发20分钟左右。
取一个松弛好的面团， 擀开，边上气泡拍掉。
翻面，自上而下卷起，收口在下
依次做好，放入吐司盒。
放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至最高处高出模具3厘米左右，
放入预热好的烤箱，，垫sn1314烤盘， 2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上155下230度，烤25分钟。 请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。
出炉震模脱模；
完全冷却后切片密封好，冷冻保存。