准备食材及配料,计量看用料明细。
薄荷摘去老杆,清洗干净,沥干水分备用。
排骨选择肋排,切小块,提前自来水寖泡半小时,中间换两三次水。
排骨腌制:泡好的排骨沥干水分,加1/3盐,一勺生抽,一勺料酒,1/3胡椒粉,1/3花椒粉、二勺葱姜水抓拌均匀,再加一个小鸡蛋一起抓匀,最后加一大勺淀粉抓匀备用。
起锅烧热油,五成热,先把薄荷炸一分钟捞出。
再炸大蒜粒几十秒捞出备用。
接着炸排骨,全部放进去后计时五分钟捞出(中火)。
转大火,锅里的油重新升温约一分钟,倒入排骨复炸二分钟(大火)
最后倒入薄荷、大蒜一起炸几十秒、薄荷酥脆一起捞出装盘。