肉末鲜调味:盐、味精，胡椒粉，耗油，生抽，酱油，白糖，姜末，姜葱水分三次搅拌。
虾线一定要弄干净。切丁腌制：胡椒粉、盐、味精，葱姜水分三次搅拌，去腥，芝麻油可以多加点香。
肉末、虾丁、豆干、胡萝卜丁、混在一起搅拌，芝麻油可以多加点香。也可以把步骤1/2/3(除韭菜之外的先炒半熟)这样炸的时候比较快熟。
油皮:猪油50g，面粉120g，揉好面团，醒发20分钟。
水皮:猪油40g，面粉350g，糖30g，水根据面粉吸水的情况，揉好的面团醒发20分钟醒发好。
醒发好的面团揉至光滑，称重平均分成十份，把油皮包入水皮中收口要收紧，。
擀成牛舌状卷起来松弛十分钟，松弛好的面卷再赶一次，卷起对切，用手压下两张皮，要擀的大小差不多。
两张皮中间包着馅。
最后沿着边缘卷成这个形状。
小火油炸。
我这个成品里面的馅料是有先炒半熟的。个人觉得先炒半熟，这样炸的话会容易熟。