超满足！老北京大肉龙

酵母用常温的水融开，倒入面粉中，揉成光滑，软硬适中的面团。 因为每个人用的面粉吸水量不同，加水的时候不要一次性加入，酵母可以用其中100g的水去融。 揉好后室温发酵至两倍大，如果家里比较冷，发酵的时间会长一些。也可以提前一天揉好放冰箱，低温也是可以发酵的。我这次就是晚上揉面第二天中午做的。 因为我手小揉不动大面团，所以用面包机揉的。

发好的面用手指摁个洞不会回缩不粘手，里面都是这种孔洞的组织。

肥瘦肉沫放5瓷勺酱油，2瓷勺老抽，2瓷，两瓷勺料酒，1普通勺盐，少许糖、胡椒粉、姜粉或者姜末、五香粉，三瓷勺香油。 自己绞肉馅建议用猪腿肉，我用的就是猪腿肉。 葱白切好，等面发好开始制作时再放入葱白。

肉馅儿调好后，可以先放一点肉馅儿在锅里尝尝，偏咸就是合适的，如果正好，那做出来配上面就淡了。

案板上撒面粉防粘，把面团先用手大概给整成一个大点的长方形，方形也可以，这样后面再用擀面杖擀容易均匀。