胡萝卜，洋葱切丝，小葱切段。韭黄，小葱都是提香的，胡萝卜增色，洋葱增加风味。缺一两个都没事。
河粉一定要一根根的分开，如果不分开，炒的时候都会粘一起。
牛肉可以买腌制好的蚝油牛肉，或者自己腌制。牛肉看好纹理，横着把纤维切断，这样不会老。腌制用料，姜片，黄酒，蚝油，生抽，糖，一点点淀粉，搅拌好用油封住水分。最少腌制20分钟。
热锅冷油，放入牛肉滑炒，8分熟即可盛出。
炒牛肉剩下一点点底油，依次洋葱，胡萝卜，豆芽，韭黄，香葱。每次都是闻到香味再放下一个。炒好盛出来。
锅中放油，不需要很多，热油放入河粉，一定用筷子搅拌，不要用铲子。
炒到有一些河粉有点微微透明的时候，沿着锅边放入老抽生抽，不要倒在河粉上。或者把河粉滑到边上一点，倒在锅上。这样有鍋气，酱油味不浓。一个人不好拍照，理解就行。
酱油放入以后，翻炒均匀，放入炒好的牛肉和配菜，翻炒均匀出锅，也可以在出锅前放点味精。
每一步都不需要放很多油，这样吃完的盘子都没什么油。
第一，买回来的牛河一定要分开，根根分明。 第二，生抽老抽一定不要倒在河粉上。 第三，炒牛河一定用筷子。