鲜肉包（自用）

拿个碗把酵母和糖放260克温水（38℃左右）搅拌均匀无颗粒。

把酵母水放面粉里，一边放水一边用筷子搅拌至条絮状。然后用手去揉至成型，微波炉加热半分钟后（有热度用于作发酵），用湿布或者保鲜膜盖住放进去微波炉里。（锅里有温水的情况下可以放锅里发酵）一个小时 注；秋冬需要一个小时十五分钟左右。

在面团发酵的时间里我们可以弄肉馅：肥肉切一些出来炸油，有肥有瘦的切来做肉馅，用绞肉机绞碎备用。葱和姜切好弄葱姜水备用，洋葱切丁，等肥肉炸的好时，把油渣捞出，放入洋葱丁，炸出焦香后捞出洋葱不用，可以拿来炒菜。

绞好的肉馅调味：放入适量盐，适量鸡粉，蚝油，生抽，老抽小许，适量胡椒粉，搅拌搅拌，再加一勺生粉搅拌，开始加葱姜水，分三次加，要搅拌上劲，明显看到无水，再次搅拌很费劲就可以加入炸出来的油，继续搅拌，等明显感觉搅拌很费劲就可以了。

揉面团：时间到后用手指戳一下面团，有洞面团不会弹，面团往上一拉有蜂窝，面团就算发酵成功。 抓一把面粉放面板上，把面团拿出来揉，揉至光面也就五六分钟。把面团分成几块用，用擀面棍擀成舌头状，挤压气体。然后就可以用了。搓长条形状，然后切等量小块，若是发现切出来的面团有小孔就是还有气体，需要再揉，拿出一块用手掌压扁，左手把面团往里折，右手掌心往下，叫大拇指大鱼际的位置压面团。压五六次就可以擀面团了。用擀面棍擀面皮（用手弄也可以），擀成中间厚边缘薄（中间厚蒸煮不容易破皮）

放馅料包起来封口，锅里煮好温水后，关火放包子醒发15分钟（冬天18分钟）摸一下醒发好的的包子不粘手，包子表面有湿润。后面做的包子室温醒发就可以，第一锅蒸煮的时间要15分钟。 锅里水煮沸后放包子蒸15分钟，关火焖3分钟。