辣子鸡
用料
辣子鸡的做法步骤
先来个成品
下班到菜市场买4个大鸡腿，告诉老板做辣子鸡用，会帮忙切好
如果觉得块大，可以自己再处理一下
买回来的鸡腿先不着急洗，把鸡油，鸡皮处理一下，如果喜欢可以忽略此步骤 这是我处理好的
清洗干净控一下水，用漏筐控水比较好，十分钟左右差不多了
开始腌制，家里正常吃饭的勺子 生抽+料酒
盐和五香粉是调料盒里的小勺子（五香粉，也可以是十三香，或者自己打的香料）
姜末→这个工具用着很方便
调料放完
抓拌均匀
裹保鲜膜放冰箱冷藏，至少4个小时，让鸡肉和调料充分融为一体，过夜最好，我一般都是冷藏一夜
花椒大红袍的很好用，芝麻是炒熟的，蒜就是常用的，干辣椒选取合适的辣度。 香辣椒：印度椒3：1。 如果吃不了辣，就都用香辣的 干辣椒买那种干的，不要半干的，不好用，另外有卖成品辣椒段的，省的自己切或者剪了（买的辣椒段籽少）
腌好的鸡肉的样子，是不出汁水，不用担心炸的时候锅里油变成水
取适当油烧温热
下锅炸
刚进去的时候要记得翻拌，避免粘锅底
炸变色就可以了，因为炒的时候会变的更干些
我炸了一遍，大概15分钟，喜欢肉质嫩的可以炸10分钟左右，具体根据自己的火候。 这个可以直接吃，就很好吃。
另起锅烧油，烧热后把蒜末花椒丢进去
丢进去就把🔥调成中小火炒出香味
丢干辣椒，此时调小火🔥
继续翻炒出香味
油亮亮的
把炸好的鸡肉放进去继续炒
最后洒入白芝麻和白糖，关火继续翻炒使其尽快降温，以免辣椒炒糊
成品已经做好
这种冷吃热吃都好吃
放凉后打包放冰箱冷藏，随吃随拿，外出游玩也很方便
辣子鸡的小贴士
1.如果第一次做，建议用2个鸡腿，所有东西减半就行。 2.辣子鸡不用去骨头的。