自用备忘
腌制1斤鱼腩：
姜汁5或姜粉0.1
蒜粉0.3
白胡椒粉0.2
高度白酒3
白糖1
味精1
盐1.5
蛋清半个抓匀
生粉5抓匀
底料：
锅放油25
全程小火不超110度
放干辣椒段10（子弹头/二荆条）炒香
大红袍花椒0.6
青麻椒2
炒到辣椒变色
魔鬼辣1
优面1
蒜片6
姜片4
郫县豆瓣酱10炒出红油
白芷粉0.6
肉桂粉0.13
八角粉0.6 1个很小的
香叶粉0.2 2小片
孜然粉1.6
火锅底料10，炒匀
一品鲜12
水400
花椒油7
放入苕粉，豆皮/腐竹，黄豆芽等，配菜不要放太多，也不要放水分大的青菜
鸡精7
白糖4
盐2
菜煮熟捞出，放盘底
下鱼片，水不要太开，一片一片下，打卷变色就熟了，千万别老了。
连汤带鱼一起倒在配菜上，上面放香菜点缀即可
菜谱创建时间：2023-03-31 23:53:56