我这次买了15斤芥菜，10斤雪里蕻菜，放阳台铁架上晒一天。
晒一天后大约这样拆除黄叶，老根
这是芥菜，也叫大叶青菜。大颗的削悼根部老的部分后切成4块，小颗的切一刀成二块
这是雪里蕻菜，同样折好后从中间切一刀。
洗净挤干水分
另拿一盆子，一次拿一小部分菜，洒上盐，反复揉搓。
揉搓好的菜一次次放入坛中，一层层压实在。这是雪里蕻，晒的比较干，洒盐搓后出水不明显。然后盖上盖子腌一周内翻转一次，大约腌20天左右。
这是芥菜，比较嫩，出水多，损耗也比较大。同样盖好盖子。一周内翻转一次，大约腌20天左右。
腌了二十天左右，睛好天气将菜拿出来，己腌制成黄色，挤干水分，哂干。
晒一二天后冷水上锅，烧开后蒸十五分钟，焖十分钟，放凉再晒。反复三次。
三蒸三晒后梅干菜透着一股浓浓的香味，这时可装袋保存。也可以放在倒伏水坛子中保存。
装袋的梅干菜晒成100％干，防潮。倒伏水坛子保存的梅干菜晒八成干。几年都不会坏。
梅干菜扣肉
梅干菜红烧肉
梅干菜回锅肉
梅干菜烧饼
梅干菜软饼
家常菜，每年做一次。买菜前选天气睛好的时候，晒一天就洗了腌着。大约二十天左右，晒菜时同样选晴好的天气，晒一天到二天。干净利落。雨天晒不干容易长霉。晒干包装好，吃时泡软即可，免洗，洗太久鲜香味减弱。