这些酥肉先把肉切好，一条条的切成手指粗细，加点毛毛盐，切点姜末，少放点料酒，少放低点生抽好，放点花椒颗颗，不要放花椒面，加红苕粉，加个蛋黄，不加蛋清，不要蛋清。加红苕粉加起少加滴点儿灰面，没有灰面就算了，有灰面就加灰面，把黑石抓黑石抓上劲，上了劲过后再加点儿熟油，然后用手抓匀。