a.油爆蒜、花椒、辣椒 （放了点豆豉，可不放 b.下鸡丝翻炒，同时下酱油，酱油煸出香味 c.放盐、十三香， 下料酒适量（放了点白酒提香㊙️，可不放 爆炒 d.放糖适量提鲜 （鸡汤表面鸡油可以撇进来，之前鸡皮也可以先炸炸） e.最后一步很重要❗️ 像摊厚鸡蛋饼一样，摊平 小火把水分炕干 （滋滋声，压紧，反面，压紧，打碎，再压紧.. 别搞糊咯 f.表面焦干，可以收工！ 干干香香滴鸡丝来啦！