在开始之前讲解一下自己的烹饪理念,我不喜欢太麻烦 所以在煮菜尽可能把一些步骤结合在一起,没有精准到克重,但会展示添加调料的工具大小, 适合一些经常做饭的老手,新手的话可以多看几遍先实践一下
在开始之前说一下 我展示一下添加调料的工具大小(如图)
以下开始菜谱的教程内容: 首先牛肉整块不要切 ,先加醋和料酒焯水8-10分钟,焯水去掉部分血水以后捞出切成自己想要的大小 (备用) 这样做的好处是:形状更好看,牛肉本身的肌红蛋白不会过分流失(过分流失没有牛肉味)
第二步炒糖色(附上炒糖色秘诀) 牛肉焯好水洗净备用 炒糖色重点:洗净锅把水分擦干放4勺白砂糖小火加热,融化轻轻翻动让糖受热均匀,直至变成枣红色(喜欢颜色偏黄的可以关火了),喜欢煮出来的肉是红亮红亮的红色需要继续熬(大概十几秒)起绵密的小泡泡(如图)就可以了 【如果你炒糖色一直没有成功过,按照步骤保证成功】
炒糖色完成后加入焯好水的牛肉,颜色已经很好看了 以下是配料: 郫县豆瓣酱 1勺 柱候酱 1.5勺 酱油 4勺 蚝油 4勺 料酒 3勺 有条件加一块白色腐乳,我没有加(因为家里没有),多加了一勺料酒 !!!煮出来就是红烧牛肉面的味道,连汤都想喝,家人赞不绝口 调料翻拌均匀以后 加稍多的水,我这里加了两倍的水(因为要焖煮三个小时,为了不中途加水)
香料看个人口味,我喜欢浓郁一点的 有桂皮,香叶,八角(4个角),草果半个
大蒜尽量保持完整(增加复合香味)3个 一大个姜用刀拍下
炒了糖色就不需要太多糖了,稍微用一点调味(坐标广东喜欢甜口)按照个人口味添加
转去汤锅焖煮3小时,如果家有高压锅可以减半时间,我在后续焖煮一小时中添加了萝卜和土豆,先放萝卜再放土豆,要不然就变成浆糊了
焖煮好后汤汁加上淀粉水勾芡,用一个美美的容器装起来,美美的饭菜胃口大增,❤️大家可以焖煮好冰冻起来,每次按分量取出加面煮出豪华版红烧牛肉面,自己煮的牛肉超多超过瘾!
选牛腩的小技巧,选择带筋带肉的吃起来软糯肉不柴,肉质Q弹滑嫩,但缺点是煮起来容易缩水,需要焯水后切块 有条件的推荐用花腱子肉,筋肉相连,不容易缩水,整块煮吃不完还可以冰冻后切片当成凉拌牛肉 大家对选牛腩还有什么样的 小贴士可以一起评论讨论 ,记得交作业噢👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻