台山黄鳝饭

买回来用水冲洗，估计小姐姐们不敢用手摸，那就用水龙头水多冲洗几次吧 (最近用面粉直接放到装鳝鱼的袋子里，绑好口袋，让鳝鱼爬一会儿，然后倒出来多冲几次水，这样就很干净了)

然后在锅里放冷水里加姜片料酒，然后把黄鳝倒进冷水里，马上盖上锅盖按住不放手，开火，（这个步骤有点残忍）真的不要放手，不要放手！！ 过一会儿锅里会蹦蹦蹦的响，记得按住锅盖！再过一会儿不响了，就打开锅盖，水快开了就关火，然后把黄鳝捞起来冲水，冲去白白的粘粘的东西

然后手撕黄鳝，黄鳝从下巴弯弯的骨下面开始撕下，这个撕下的位置是内脏，因为黄鳝是“熟”的，这个时候鳝血是可以拿回来吃的，去掉肠和胆，弄胆的时候要注意，破了黄鳝会发苦的。

鳝骨可以滚汤，肉等下用来炒。

米浸泡半小时，用猪油热锅，倒米进去炒一会儿，加温水煮饭。 在煮饭的时候，黄鳝肉要另外炒焦香，先放比平时炒肉多一点的油，黄鳝比较粘锅的，轻轻炸一下黄鳝肉，然后放姜丝和陈皮，关火后放五香粉糖一点点酱油和蚝油调味料，利用余温再炒一下。 等饭快熟了就铺在饭面上，小火焖着。如果要脆脆的饭焦留在饭的边边浇油，耐心煮一会。