将鸡蛋分离出蛋黄，加入细砂糖搅拌均匀，不 需要打发，过筛加入低筋面粉。搅拌至干粉完全消失，此时面糊很细腻。
将牛奶倒入碗中（如果有椰子粉则加入），微波炉加热至牛奶微开起小泡。
将牛奶一边缓慢倒入面糊中，一边用打蛋器不 断地搅拌，直到完全混合均匀为止。
将混合液过筛倒回奶锅中，这样可以去除结 块。
加热奶锅，全程不停地用打蛋器N字形和画圈圈搅拌，要确保锅底与边缘的面糊也搅拌到。
随着温度升高，淀粉开始糊化，面糊会逐渐变 黏稠。当面糊出现很多结块时，就达到最黏稠的稠化状态，搅拌时会明显感觉到阻力继续加热到面糊开始沸腾并冒泡，这时已经进入薄化阶段。面糊变得比之前顺滑很多，搅拌时也没有明显的阻力，比未打发的淡奶油浓稠一点，马上关火。
用打蛋器带起面糊有丝滑的感觉。刮刀舀起面糊的状态是倒三角。
倒入准备好的容器中，用刮刀摊开加速冷却。 也可以隔冰水冷却，这样降温速度更快。然后立即用保鲜膜贴面密封，不要留出太多空气， 目的是防止卡士达酱水分挥发结皮。
当卡士达酱冷却至常温即可拿来使用，或者放 入冰箱冷藏保存。
再次从冰箱拿出时，卡士达酱会凝结成果冻 状。先用刮刀压拌几下。然后再用打蛋器持续用力搅打。直到成为顺滑的状态后再使用。用来裱花也能保持非常立体的花纹。
一、卡士达酱结块原因：1.面粉没有过筛；2.加热火力太大或搅拌不够均匀 二、冷藏后无法恢复顺滑状态 原因：1.含水量太少；2.加热时间太长；3.保存不当；4.搅打程度不够 解决方法：1.确保原料中的牛奶添加量；2.缩短加热时间；3.要用保鲜膜密封好并尽量压缩内部空气；4.要用打蛋器充分用力搅打 过筛是必不可少的，要掌握好淀粉在锅内三个阶段变化的状态。