大鸡爪10只，清水洗净，放入锅中，加冷水淹没过鸡爪，加入一汤匙料酒约5克，10克姜片。加盖，中火烧开后转小火再煮8分钟。
准备一盆冰水，煮好的鸡爪放入冰水中浸泡冷却后捞出，彻底放凉备用。
将胡萝卜、西芹切薄片，洋葱切细丝。
大蒜拍成蒜泥，姜切片，小米辣切段备用。
柠檬用盐搓皮后清水冲洗干净，一个柠檬榨出柠檬汁，一个柠檬切薄片，去掉所有的柠檬籽。
把蒜泥、姜片、切好的胡萝卜片、洋葱丝、西芹片放入干净的大碗中，加入5克盐。
用手抓揉20下，把盐和蔬菜抓均匀，静置10分钟。
凉透的鸡爪根据自己的喜好分切，我喜欢去掉指甲，再去掉胫骨。
腌渍好的蔬菜里，放入咸香酸甜的珍选捞汁30克，再放入剩下的盐、纯净水、糖、柠檬汁、柠檬片、小米辣和切好的鸡爪，拌均匀。
多拌一会儿，拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱，2小时后再翻拌一下（为了均匀入味），封好保鲜膜再次放入冰箱冷藏。
在时间的流逝中，所有的食材发生着微妙的变化，相互融合，相互渗透。等待⌛️5小时后，一份酸爽微辣的柠檬捞汁鸡爪完美上桌，配上冰镇啤酒或是饮品，再打开电视，或是邀三五好友一起度过夏日凉风习习的夜晚，真的会很开心呀🥳