小米辣洗净滤干，10斤小米辣加2斤白酒拌匀，加盐拌匀，腌一晚上。
各种香料加水烧开，放一晚上晾凉。
将腌好的小米辣和晾凉的调料水倒入瓶中，密封即可。不加酱油，吃的时候再将小米辣放到酱油里。 加酒是小米辣一直脆的关键，过一久从坛子里取小米辣时还可以再加酒，经常加才脆。