B站 黎叔教做菜 干锅鸡

1、鸡的处理 ①切块 选用仔鸡公(本菜主要用油炸＋煸炒，仔鸡肉嫩容易熟，不柴口感好)，去除鸡头、鸡爪、内脏洗净，切成1.5厘米左右的小块，再次冲洗干净 ②腌制 加适量盐、料酒抓匀腌制10分钟

2、蔬菜的选用和处理 ①选用 选择水分较少的蔬菜，如土豆、藕、青红大辣椒、洋葱等 ②切菜 藕切厚片，土豆切小方块或者厚片，洋葱和青红大辣椒切方片

3、调料的处理 ①干辣椒 选用干辣椒，去除多余的籽，切小段 ②姜蒜 姜蒜拍碎切末(越细越入味)

4、油炸 ①炸鸡块 锅热倒油，油温六成热(筷子放进油里面冒泡，约180度)倒入鸡块，保持小火，炸至鸡块定型轻轻搅拌使炸得均匀，再炸至表面金黄滤净油捞出(不能炸过干，会柴) ②炸蔬菜 油温五成热，下土豆和藕，小火慢炸，炸熟后滤净油捞出

5、煸炒 温油(三成左右)，下干花椒、干辣椒段，下姜蒜末，下豆瓣酱、孜然粉、火锅底料或香辣酱爆香，下土豆、藕片、洋葱、青红大辣椒翻炒入味，加少许料酒、耗油、酱油，出锅装盘