葱㸆大排

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作者: 媅娘
总公司在上海,这道葱㸆大排是上海菜,单位食堂的大厨做的很是地道,无肉不欢的日子里,一块大排就几勺汤汁可以干下满满的一碗饭。也可以配一碗素面,本方为改良版,没有那么甜,想吃正宗上海口味的增加糖或冰糖用量。

用料

葱㸆大排的做法步骤

步骤 1

新鲜大排洗净,擦干水分备用

步骤 2

用锤子或啤酒瓶,重刀把大排拍散,大约拍成原来的二个半大,如图所示

步骤 3

生粉,半勺盐,放入盆中

步骤 4

加几勺水调成厚糊状

步骤 5

打入两个鸡蛋,搅匀

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步骤 6
步骤 6

锤好的大排放入挂糊和腌制十五分钟到三十分钟,中间刚好做准备工作,冼葱和烧油

步骤 7

油烧至插筷子进去冒小泡泡即可,调中火。(不可以用塑料筷子,智商这件事,有时要在线。)

步骤 8

放入挂好糊腌制好的大排下锅炸,先不要翻动,炸两分钟定型后翻面,再炸再翻。所以火大了这里就容易炸糊掉

步骤 9

炸至两面金黄捞出备用

步骤 10

另起油锅,先放入葱白,大火爆

步骤 11

加入葱叶

步骤 12

加入生姜转小火,煎出葱姜香味,这是重点,葱㸆大排好吃的关键,就在这葱㸆的火候

步骤 13

加水,加大排,水淹过大排即可

步骤 14

放入八角,香叶,陈皮,料酒,老抽生抽冰糖,冰糖和生抽提鲜,老抽提色。开大火烧开,转至中火烧十分钟,关火焖盖一个小时。再转大火收汁。

步骤 15

成品。葱不要扔,可以吃。

菜谱创建时间:2023-04-06 16:10:07
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