新鲜大排洗净,擦干水分备用
用锤子或啤酒瓶,重刀把大排拍散,大约拍成原来的二个半大,如图所示
生粉,半勺盐,放入盆中
加几勺水调成厚糊状
打入两个鸡蛋,搅匀
锤好的大排放入挂糊和腌制十五分钟到三十分钟,中间刚好做准备工作,冼葱和烧油
油烧至插筷子进去冒小泡泡即可,调中火。(不可以用塑料筷子,智商这件事,有时要在线。)
放入挂好糊腌制好的大排下锅炸,先不要翻动,炸两分钟定型后翻面,再炸再翻。所以火大了这里就容易炸糊掉
炸至两面金黄捞出备用
另起油锅,先放入葱白,大火爆
加入葱叶
加入生姜转小火,煎出葱姜香味,这是重点,葱㸆大排好吃的关键,就在这葱㸆的火候
加水,加大排,水淹过大排即可
放入八角,香叶,陈皮,料酒,老抽生抽冰糖,冰糖和生抽提鲜,老抽提色。开大火烧开,转至中火烧十分钟,关火焖盖一个小时。再转大火收汁。
成品。葱不要扔,可以吃。