将蚕豆去皮去衣； 剥好的蚕豆要放在冰水中浸泡。
毛豆提前用盐水煮熟，剥壳取肉； 也放入冰水中浸泡。
春笋切成大小均匀的小丁。
梅花肉顺经络纹理，切成1厘米以内的肉丁。
开中火，热锅冷油（80ml）放入5根葱白段，煸香。
加入梅花肉煎制，这样释放出油脂更香。
不用一直翻炒， 两面煎熟即可！
两面煎熟后，放入蟹味菇和春笋丁。
炒香后，淋上黄酒，立马关盖！
焖30秒后，倒入1碗（250ml）水，继续关盖炖煮15分钟。
加1/3茶匙（2g）盐、1茶匙（6g）白胡椒、豆瓣和毛豆，烧制。
出锅前再加1调羹（15ml）水淀粉，让汤汁包裹于食材表面。
将浇头直接倒在米饭或热好的剩饭上。
再加上虾皮和韭菜末。
这几种食材混合做出的口感却惊人的绝，保准你一下子就爱上~一锅搞定饭菜，简直日常必备！
01/ 现剥现炒是最嫩的， 放冰水浸泡可保持蚕豆的鲜嫩！ 04/ 顺着纹理去切，在煮的时候肉块不容易散！ 05/ 焯水可以使其变软易切，更好地去除豆腥味！ 09/ 放入黄酒后一定要盖盖子，不然香气容易跑掉！ 11/ 作为拌饭浇头的话，口味适当咸一点更入味！