两块鸡胸洗干净，去掉边上的油和筋膜，切丁。
加上米酒（料酒黄酒都行），生抽，蚝油，白胡椒粉抓匀。
抓匀后加干淀粉，抓匀。
最后放上香油抓匀腌制半小时备用。
海鲜菇洗干净，切成段。准备葱花，姜丝（片），蒜片。
调一个酱汁：半勺甜面酱，半勺香辣酱，一点醋，一点糖，生抽，米酒（料酒黄酒都行），淀粉。
我用的这两种酱。香辣酱选自己喜欢的就行。用郫县豆瓣酱更好～
锅放一点点油，高油温炒熟鸡丁。（我喜欢略微带一点焦黄色，好吃一些。）
盛出备用。
锅里再加一点点油，把葱姜蒜炒香。
把海鲜菇放进去炒到刚刚软。
把鸡丁倒进来，猛火炒匀。
加酱汁炒匀。
把芡汁炒熟（冒了泡泡）就出锅。
好吃～
1.想要鸡丁更嫩一点可以加上蛋清，用3成油温滑熟。 2.酱的选择根据自己喜好来，用干黄酱也很好吃。