卤鸡

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热水浸泡10分钟，沥干备用。

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腌制一夜。

葱姜炒香。

放入香料

红曲米用糖色代替，下入料酒，酱油，一品鲜（耗油代替），冰糖。

冰糖融化后，将料渣捞出放入纱袋中。

鸡翅插入嘴中，鸡腿别入腹中。

卤汤倒入个高深的容器中，将汤汁烧开，用手拎着鸡头，在汤中蘸10来秒，拎起来，三起三落，防止鸡骤然收缩破皮。

上面扣一个盘子，

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关火后再卤2小时以上。

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