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复刻沙县大酒店卤味（香掉眉毛）
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作者：
花酱食记
用料
复刻沙县大酒店卤味（香掉眉毛）的做法步骤
步骤 1
以上香料清水洗净备用，适量冰糖用来炒糖色
步骤 2
锅里倒油，冷油放入冰糖后炒糖色，小火炒至冰糖融化起大泡后，加入一碗热水，搅拌均匀后盛出备用
步骤 3
海带结清洗备用，鸡蛋提前蒸熟剥壳备用，莲藕切片备用（建议买嫩藕可切薄片，我们买的太老了，根本切不动）
步骤 4
洗净的鸭勃等冷水入锅，同时加入姜葱黄酒去腥，大火煮出血沫后撇掉
步骤 5
用温水洗净
步骤 6
洗净血沫后与熟鸡蛋放入砂锅备用
步骤 7
锅中倒油，油温稍微上去后，全部香料搞里头，爆香后加入蚝油生抽老抽
步骤 8
加入冷水煮开后倒入砂锅
步骤 9
将刚才炒好的糖色一并加入
步骤 10
加水没过食材，加入一点黄酒或啤酒，加入糖盐调味，味道略咸为宜
步骤 11
大火煮开后转小火煮45分钟，关火静置2小时以上，使其充分浸入卤水
步骤 12
绝了！鲜香麻辣！味道嘎嘎香！
步骤 13
海带结和藕片焯水后捞出，加入卤汁，烧熟，味道也是绝了！
步骤 14
开吃！真的太太太太太太香了！
复刻沙县大酒店卤味（香掉眉毛）的小贴士
1.炒糖色一定要冷油入锅小火炒，不然容易焦，一定要加热水，热水，热水。 2.鸭脖等焯水一定要冷水入锅，水开后撇掉浮沫，温水冲洗，冷水会让血沫粘住。 3.熟鸡蛋可以扎几个洞洞更加入味。 4.大火煮的时间不宜太长，容易没有嚼劲。
菜谱创建时间：2023-04-12 22:06:56
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