原料：青茄子，毛豆，韭菜
青茄子有长的和圆的，都可以用，紫色的就水份太多，不好用。青茄子先去皮，然后切后片，再切粗条。这次我切的太粗了，可以稍微细点，也不要是细丝，一炒都缩没了。毛豆冲洗干净沥干水份备用，韭菜洗干净后切段。
锅烧热，放油，先放青茄子煸炒，茄子很吸油，要多翻炒，不然很容易焦。
等茄子变软出水以后放入毛豆一起再煸炒一下。
然后调味，加酱油和糖、盐，翻炒均匀稍微煮一下，如果太干可以加一点开水，不要多，茄子水份很多。
最后放入韭菜段翻炒一下，韭菜变软了就可以出锅了。
这个菜看着奇奇怪怪，味道倒是挺融合的，虽然都是素的，鲜味很足，用来拌饭最好。