大头菜叶掰成块块，洗干净。梗子可以留着腌小咸菜。
重点：用超高油温，冒烟的那种。猛火高油温快炒，炒蔫之后，加盐，快速炒匀后就可以出锅。
高油温可以缩短炒制时间，不会出很多水。也不要提前加盐，要最后加。个别地方有一点焦边没有关系～
清清爽爽很好吃～