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【豆瓣咸肉炒蛏子】春季隐藏“营养王者”！一焖鲜过腌笃鲜，遇到它千万别手软
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作者：
淘最厨房
用料
【豆瓣咸肉炒蛏子】春季隐藏“营养王者”！一焖鲜过腌笃鲜，遇到它千万别手软的做法步骤
步骤 1
先炒豆瓣，翠绿增香！ 油温一定要低！锅里加1调羹（15ml）菜籽油，直接倒入豆瓣。
步骤 2
煸炒至它呈翠绿色，盛出。▼
步骤 3
咸肉煸到位，增香提鲜！ 油温要高！加1调羹（15ml）菜籽油，倒入咸肉。
步骤 4
煸焦！煸炒至表皮收干、微焦后，倒入开水。
步骤 5
▼ 瞬间汤就变浓白了~
步骤 6
提香！关盖焖，煮2-3分钟。
步骤 7
纯天然的鲜，一焖就好！ 油温一定要低！倒入煸炒好的豆瓣和处理好的蛏肉，再煮1-2分钟。
步骤 8
勾芡会破坏整道菜的风味，千万不要！
步骤 9
搞定！
步骤 10
【豆瓣咸肉炒蛏子】春季隐藏“营养王者”！一焖鲜过腌笃鲜，遇到它千万别手软的小贴士
豆瓣现做现剥，否则氧化 口感不新鲜！ 蛏子需提前焯水剥壳去沙线！ 01/ 豆瓣比较嫩，油温过高会让它变焦糊！ 03/ 炒咸肉油温要高，这样才能出油脂香味！ 04/ 开水才能激发蛋白质，熬出浓汤！
菜谱创建时间：2023-04-14 10:59:26
