带鱼清洗干净切段，加入花椒、料酒腌制15-20分钟。
葱姜切好备用。
将生抽、老抽、食醋、白糖加入适量清水搅拌均匀后备用。
腌制好的带鱼加入少许淀粉抓拌均匀。
锅内倒油，油温六成热时放入带鱼，小火煎炸5-10分钟。
带鱼炸至双面金黄成型后，捞出控油备用。
锅内倒油，油热后放入葱姜煸炒出香味。
倒入煎好的带鱼，不要翻动。
再倒入提前调好的料汁，加入适量清水，没过带鱼就可以，不要翻动，可以晃一下锅使带鱼均匀平铺，大火烧开。
小火炖煮15分钟，加入白酒焖煮3分钟。
加入食盐、鸡精，转大火收汁。
酒香醇味、鲜嫩美味的春季养生菜——酒香烧带鱼就做好啦~
1.煎炸带鱼时不要着急翻动，待彻底成型后再翻面，以免碎掉。 2.炖熟时不要频繁翻动哦。 3.喜欢吃辣的饭友们可以放一个干辣椒。