排骨选前排，泡水2小时泡出血水，焯不焯水看你习惯。
锅内放适量油，放蒜头、姜片、小葱头煸香，然后下入冰糖熬糖色。
不用盛出来，锅内直接加入排骨快速翻炒上色，加话梅、桂皮、八角、香叶、生抽、陈醋，加入没过排骨的开水，中火焖20分钟。过程中可以开盖看排骨是否够软，如果水不够了可以加开水。
二十分钟后加入蚝油再盖盖焖5分钟。（看Amanda视频说蚝油过早放会挥发掉鲜美的味道，所以最好在出锅前10分钟加。）
开盖转大火收汁（不要收干），起锅撒熟白芝麻。