波兰种材料混合均匀，室温醒发2倍大，放冰箱隔夜用(图片是我室温发酵2小时放冰箱前拍的状态)
把主面团的所有材料(除黄油)全部放厨师机搅拌，揉到面团相对光滑加入黄油继续揉
不需要揉出手套膜，就这种有弹性的厚膜就可以了
面团温度不要超26°，平均分成10个小面团(我这个配方每个面团约72g)，室温醒发15分钟
醒发好的面团敢开涂上芥末籽酱(不要涂太多，太多会咸)，放上香肠
我还顺便做了几条芝士的😊
卷起来搓成长条状
放冰箱冷冻20~30分钟，或者放冷藏60分钟再放冷冻5~10分钟(主要让面团硬点泡碱水时好操作)，如果时间允许我比较喜欢后者，因为发酵得更好
把500ml水倒进玻璃器皿，再加入20g烘焙碱搅拌至无颗粒(操作时记得小心点，必须戴手套)
把定型好的面团放碱水浸泡30秒，不要泡太长时间，泡碱水时间太长，面包烤好会发苦
面团从碱水捞出晾干放烤盘，割刀，刀口割深一点，割到香肠也不怕，可以割约1/2或2/3深，烤出来形状会更漂亮，预热烤箱，上火210°，下火180°
放入预热好的烤箱烤13分钟，时间根据自己烤箱的温度和面包状态进行调整
烤的过程太诱人了，香肠在滋滋冒油
哇~~~出炉啦 (想要碱水面包表面光亮，出炉前一分钟给面团喷水，就会亮亮的)
状态很好
下图是出炉前喷了水的，可以对比一下，喷了水的会更加光亮
看着很有食欲😊
☕
这个面团配方，如果不放香肠，可以直接做成碱水面包，也是非常好吃的
我用同样的面团配方做了18个小碱水面包
😋
小碱水面包很可爱，也很好吃
最后来张大合照
1.不同牌子的面包粉吸水性都不同，预留20ml水/牛奶看面团状态再判断是否放 2.面团放冰箱不需要盖保鲜膜和袋子 3.不同的烤箱脾气也不同，根据自己家烤箱调整温度和时间，还需要看面包上色状态调整