清江鱼清理干净后切块，加入葱姜、料酒、盐腌制半小时。
锅内烧油，加入郫县豆瓣酱，葱姜蒜炒香，再倒入（蚝油、生抽、老抽、白糖）混合的调味汁炒一下。
然后倒入能没过鱼的水，加入八角、花椒、香叶，放入鱼块，盖盖子，大火煮开。淋入香醋，加点十三香，中小火煮25分钟，出锅。