家常红烧肉
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作者：
nicollruan
用料
家常红烧肉的做法步骤
步骤 1
首先，准备一锅开水。 不要把肉切太小，一般2.5*2.5*2.5大小即可，甚至可以保留手指长度。
步骤 2
肉擦干表面水分，不要焯水，直接下锅煸炒。
步骤 3
煸炒有几个要点：1、要用油滑一遍锅，以便受热均匀，也不容易粘锅；2、温油下锅，以免猪肉遇高温骤然紧缩变硬（所以油别烧太热）；3、带皮五花肉先把猪皮朝下煎，小火煸出焦痕，最后就能炖出虎皮
步骤 4
煎完猪皮，小火调中大火，煸炒到肉表面变白即可盛出来。太焦了炖出来肉会柴。
步骤 5
留底油炝锅辅料，只用葱白和姜，然后盛出和猪肉放一起
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步骤 6
步骤 6
底油继续用来炒糖色。（炒糖色不需要太多油，略与糖齐平）先开大火，冰糖稍微融化后转小火，不断翻炒。
步骤 7
等到冰糖在油中鼓出泡泡，会很快出焦糖色，咖啡色带一点红，不要加热过头，不然会发苦。
步骤 8
炒好糖色后放入五花肉，均匀地裹上糖色。转到大火，加入三勺黄酒，烹出香味。（尽量选老年份黄酒比如古越龙山、沙洲优黄，酒香更醇更甜。）
步骤 9
保持大火，加入酱油。翻炒几秒，不要立刻加水，要等闻到酱香。
步骤 10
加入提前准备好的开水，没过猪肉即可，沸腾后转小火炖煮大约60分钟。
步骤 11
等五花肉炖到软糯，把姜和葱白取出丢掉，尝一下味道，觉得淡加点盐。（如果一开始就放，肉容易失水变柴）
步骤 12
大火收汁，但不要收干，酱汁浓稠能挂住肉就可以。酱汁用来拌饭特别好吃，而且收干了会偏咸。
步骤 13
剩下的那点葱叶出锅前加入
步骤 14
不油不腻很好吃
菜谱创建时间：2023-04-17 20:05:54
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