宫爆鸡丁记录

鸡胸肉切丁，加入1克盐，水淀粉(3克淀粉+20克水搅匀)，分3次抓入鸡丁中。

再加入3克酱油抓匀后(此处可以加入10克鸡蛋清抓匀)，再加入15克油拌匀静置半小时。

青椒，胡萝卜切丁，准备好，葱、辣椒、花椒、酱汁，及熟花生米。

热锅中加入食用油150克，冷油放入鸡丁，中小火定型(鸡丁放入后先别动，等炸一会定型后再用筷子滑散)，可以用小锅，油盖住鸡丁最省油，也能使鸡丁更嫩，不用炸很久，定型就可以了，大概5分钟左右吧。

把油过滤掉。

换大锅，锅内放10克油，放入干辣椒与花椒煸香，中小火。

再放入5克香辣酱与葱、蒜片(可不放)，继续煸香。

先倒入胡萝卜丁炒一会，再放入花生米与鸡丁再炒一会，中火。

倒入酱汁翻炒会再加入青椒丁炒，然后用大火炒干。(中火也可以，炒干炒匀酱汁，不要炒焦就行，如果开始就感觉太干炒不入味，可以中途适当再加点水炒)。

美味出锅，用的老抽5克(颜色不美貌)，先记录一下，以后再调整。