三种辣椒，清洗干净，全部晾干。
小火炒香。
用剪刀剪碎，再用料理机打碎。
秘制油中的所有香料用70-80度温水浸泡10分钟，去除香料中的苦涩味。
锅中放油，烧至250-260度冒烟关火。
油温降至200度，芝麻放在漏勺上，淋入热油，反复淋四五次，直至芝麻炸香炸熟呈枣红色。
泡好的香料控干水分，中小火慢炸，大概2-3分钟。
加入大葱段、姜片、芹菜、洋葱、香菜，继续炸10分钟。
炸至金黄色捞出料渣。
辣椒粉中加入高浓度白酒，浸湿即可，增香防腐。
湿度如图。
200度的热油先取三分之一淋入辣椒面中，搅拌均匀，边淋边搅。油温降至150度时再淋入三分之一的热油。降至110度时再淋入剩下的热油搅拌均匀。最后加入一小勺陈醋（约3克 降解燥辣的程度）、5克白糖综合一下口感。
待油温平静的时候加入炸好的白芝麻搅拌均匀。
成品
1. 根据自己的喜好选择辣椒的口味，我选择的是中辣，做凉拌菜刚刚好。 2. 装玻璃瓶保存最好。