W.BOLERO是日本知名饼干店，这个饼干售价440日元一盒（约10片）。 这是一款口感清脆，带有朗姆酒和柠檬清香的饼干。利用糖粉的再结晶化，表面形成糖衣的特殊口感。米【充分的受热，同时保留香气，十分考验烘烤的技术】 🌟技术要点 1. 朗姆酒和糖粉在表面形成糖衣的效果 朗姆酒和糖粉烤的时候，表面形成白色糖衣，表面的糖粉过多过少都会影响产品的外观和口感，关于饼干的甜点，可以对面团中砂糖的量进行适当加减。 2. 烘烤，运用烤箱和铁质烤盘的组合 为了同时利用平炉和风炉的优点，选用了导热性更好的铁质烤盘，铁质烤盘吸收了烤箱内的热，从底部直接加热饼干，起到下火的作用。 🌟材料 1. 55 面粉可以根据已有面粉选择 (viron是真的贵）。 2. 杏仁选择的西班牙杏仁 （没条件可以换美国杏仁粉加杏仁酒，可参考前面的配方）。 3. 盖朗德盐是法国粗盐。 4. 香草糖推荐自制。 🌟制作 这款饼干使用的sable制法（沙化法），要严格控制温度避免黄油融化。 1.严格控制材料温度（冷藏）。 2.食物处理机长时间搅拌也会升温（操作时间控制在30秒．尽量用点按）。 3.搓面时注意手温对面团的影响。 4.常用烤盘是铝制（铁质薄烤盘)。 5.表面糖粉撒少了形成不了光滑糖衣（影响口感），撒多了表面会析出颗粒（丑)。