腊排骨300g（采购自丽江，非烟熏的做法，因为腊排骨本身比较咸，需要提前至少2小时用清水浸泡洗去多余的盐分，中途换1-2次水，如有时间，可以浸泡一晚，第二天再做） 土豆500g，切成滚刀块。 葱姜蒜适量，干辣椒花椒少许。
腊排骨下锅焯水5分钟，锅中加入葱姜和料酒去腥，进一步脱去盐分；如果第一步浸泡时间不足的，焯水时间可以延长至10分钟。
锅中倒入少许油，下入葱姜蒜、花椒干辣椒爆香；
下入腊排骨翻炒，煎至两面金黄。
下入热开水，加入一勺料酒，一勺蚝油，半茶匙糖提鲜，少许胡椒粉，大火煮沸炖5分钟，再转小火炖煮1小时，或转至高压锅炖煮30分钟。（推荐用高压锅，不用担心汤被熬干）
砂锅中铺上土豆块。
将炖好的腊排骨连同汤汁一起倒在砂锅里，小火焖煮15分钟。（可以尝一下汤的味道，因为腊排骨比较咸，通常是不需加盐了）
土豆呈现透明状就说明熟了，出锅前撒上葱花。
出锅，太香啦！
腊排骨比较咸，一定要提前浸泡。