一、铁板牛肉 牛肉顶着刀切片，薄厚均匀，不要切太薄，要有点厚度。 然后用小苏打或食用面碱抓一下，作用就是滑嫩的作用，就一直抓，抓匀抓粘手以后，用凉水洗干净，攥干水份！一定要攥干水份。 然后腌制，牛肉里加精盐，胡椒粉，一勺生抽，一勺老抽，抓匀，抓至粘手，之后加蛋清，抓匀，蛋清要根据食材加，太多了，下锅滑肉的时候容易起沫。 然后再加干淀粉，玉米淀粉，再次抓匀，最后来点食用油。防止下锅下锅滑肉的时候粘连。 这种腌制方法适合好多种炒牛肉的方法。
調一个灵魂料汁 郫县豆瓣酱半勺，黄豆酱半勺，蒜蓉辣酱半勺。 生抽一勺，一点蚝油 酱不要太多。
配菜 红辣椒去籽去蒂，斜刀切成菱形块。洋葱块，青蒜或青椒！ 油菜，豆芽，干豆腐，金针菇
铁板铺上洋葱丝 锅里油热，炒青菜，就是豆芽干豆腐金针菇油菜，大火炒。炒出水分，炒蔫，然后再加盐，炒入味盛出来！
锅里放油，多放油，四五成油温，下牛肉，下锅三秒钟再扒拉，然后划软划熟，这样做不容易脱浆脱粉，牛肉划至此变色，没有血丝了，盛出！
这样的！
锅里留点底油，放姜粒，小点火爆出香味，然后放调好的料汁，小火，炒出香味，煸炒炒，然后放辣椒清蒜洋葱。简单翻炒均匀！炒至断生。
放炒好的的牛肉。烹入料酒，鸡精，白糖！黑胡椒粉现磨的，黑胡椒粉是灵魂！可以多放点！大火翻炒均匀！出锅前放辣椒油，香油！
这时候，铁板上的洋葱上放炒的青菜
最后把炒好的牛肉往上一放！撒点白芝麻！
二、孜然牛肉 牛外脊切片，腌制，小苏打生抽酱油黑胡椒海盐水淀粉抓拌均匀，牛肉水分大就放干淀粉！最后淋点油！ 下锅炒，炒至变色状态，放烧烤料，孜然粉，芝麻，芝麻！翻拌均匀盛出！