将所有配料提前备好,蛋清、蛋黄分离,蛋清放在冰箱冷冻,盆边缘有小冰碴。
将全麦粉、淀粉、盐搅拌均匀。
椰子油加热成液体,约70℃左右,与面粉等材料混合,牛奶加热微温。
将牛奶分两次加入面团,充分吸收
加入常温蛋黄
搅拌成比较粘稠的面糊,如果太干可少量加入温牛奶成视频中的状态。
加入柠檬汁,高速打发成大泡加入部分零卡糖。
出现较为细腻的状态第二次加糖。
出现纹路时加入所有零卡糖。
高速、低速混合打发至小尖角状态,让里面所有气泡都成小气泡状态。
在蛋黄糊中加入部分蛋清糊用蛋抽搅拌,可以绕圈可以翻拌,真的不消泡,主要是省时间还均匀。
反过来将面糊倒入蛋清糊,搅拌均匀。
最后用硅胶铲抄底切拌均匀。
分两次倒入250克金枕模具,其中一个放肉松葱花。(肉松金枕面糊留的有点少了,所以烤出来没有原味的大,不影响口感,原味的忘了撒扁桃仁片,这记性啊太差,后来随便扔了几片进去)
长帝32升平炉烤箱,上下火135℃,50分钟,当香味烤出来后就离熟不远了,大约15-20分钟左右吧留熟透了,我家烤箱温度高出约10℃,可调整为140℃-145℃,出炉侧立或者倒扣放凉再脱模。
大砖头啊
这组织爱了
因为有麸皮,口感比正常金枕蛋糕略粗糙,但是真的很棒哦!