虾仁加生抽、料酒、白胡椒粉腌制片刻，去腥入味。
鸡蛋加盐、少许牛奶打匀备用。
热锅热油（油量依个人需求，油多了蛋嫩、香，但热量高啊，鸡蛋特吸油），放进虾仁滑炒一分钟稍稍变色，放一点葱花翻几下。
倒入蛋液，不要着急翻动，看底层蛋液凝固后，沿锅边轻轻铲，翻面，保持鸡蛋和虾仁的整体性…只有鸡蛋凝固了就立即出锅，不要犹豫。
出锅前撒小香葱配色增香… 嗯，鲜香嫩滑，拌饭，甚至夹个三明治都是极好的。