先排骨洗净后放在水里泡十几分钟，再把排骨放进锅里，加水+姜片+葱+料酒焯水，水开后再煮1-2分钟捞出。
将焯好的排骨洗净。起锅倒油，冷油放适量冰糖，小火，待冰糖融化后放入排骨炒制糖色。
上色后，倒入生抽+老抽+蚝油+香料+话梅，翻炒均匀后，倒入开水没过排骨，小火焖40分钟。大火收汁。