鸡翅中500克洗净，在皮面轻打一字刀。
取姜片20克，盐2克，生抽25克，白糖10克，耗油10克，老抽3克，花雕酒30克，香菜洗净20克，小葱10克，抓匀腌制20-30分钟左右备用。
炒锅内放入少许油，将腌制好的鸡翅去除杂质，煎制（中火）两面金黄捞出，控油备用。
炒锅上火做底油10克左右，下入八角10克炸出香味后倒入腌鸡翅的调料，同时放入煎好的鸡翅，兑入开水（以莫过原料为准），尝尝味，如果淡了再加点生抽
大火开锅后把浮沫撇干净（一定要撇干净）转入中小火烧20-30分钟后，见汤汁减少，再转大火收汁。直到汤汁粘稠关火，就可起火装盘。