茄子洗净滚刀，浸泡在盐水里，胡萝卜切片，青椒切小段，大蒜切段，姜片，咸鱼切丁， 下油加热，茄子捞出控干水分，下油锅炸至七成熟，捞出，倒出多余的油，锅底留一些，爆炒鱼片丁，加入之前切好配料，加入茄子翻炒，加一勺豆瓣酱，一茶匙糖，一茶匙鸡精，少许生粉水勾芡上锅即可。