蛋白蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻
红曲粉+玉米油混合均匀
倒入牛奶
搅拌至乳化
低筋面粉过筛 画Z字搅拌至无干粉
加入蛋黄
继续画Z字搅拌至面糊顺滑
蛋白从冰箱取出 加入几滴柠檬汁 冷冻好的蛋白周围会出现一圈冰渣
中高速打发 细砂糖分三次加入 鱼眼泡时第一次加糖
泡沫变细腻第二次加糖
出现纹路时第三次加糖
转低速整理，打发至提起打蛋头呈现小弯钩
挖1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀
倒回剩下的蛋白糊中
用刮刀抄底翻拌均匀
倒入烤盘铺平 轻震出气泡
送入烤箱中层 140度 30分钟 （打发蛋清前预热烤箱）
出炉凉至手温，撕去油布翻面
抹上打发好的奶酪奶油 （奶油做法可以翻看主页笔记）
卷起放入冰箱冷藏定型一个小时